第13章 采茶 制茶

回到住处，几人将下午采的茶叶摊晾好，简单洗漱了下，就跟着谢师傅去做准备工作了。一般绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤。杀青要用铁锅，揉捻则是放在竹匾上用手推揉，所以需要准备的工具挺简单。

因为他们有5个人，准备了两口锅，“我和陈老，还有明薇，我们三个一组吧，小姜你和明煊一组，这样两边都有男士，方便干活。”王影帝说道。

大家也都同意了，毕竟一口锅是不方便每个人都尝试下的。

根据谢师傅的指导，他们开始了第一步：热锅，杀青的温度要根据鲜叶老嫩、含水量和投叶量来决定，这个温度的确定需要很丰富的经验，所以众人都直接听从了谢师傅的指导。

等锅的温度达到要求，他们就将要杀青的鲜叶倒入锅里，期间不停翻炒，杀青的过程不仅利用高温破坏酶的活性，随着水蒸气大量的蒸发，带走大量的低沸点芳香物质，较高沸点的芳香物质的气味才得以显露，鲜叶内带有的青草味就属于低沸点的芳香物质，沸点均在160摄氏度以下，所以杀青不仅去掉部分水分等，还会去掉臭青味。

随着时间流逝，终于有淡淡的茶香味涌出来的时候，即完成了第一次炒制。

将炒制好的茶叶盛放至竹匾中摊晾，散热。

大家看着各自的劳动成果，都相视一笑，干劲十足。

接下来大家将晾凉的茶叶拢起回潮，保留一定的水分，以便揉捻。

揉捻的时候需要双手反复将茶叶推揉，直到有茶汁溢出（杀青），让茶叶定型（针型），再将揉捻好的茶叶放至茶锅中烘干，期间需反复翻炒，待茶叶充分干燥后关火，用余温将茶叶烘干后摊凉。

跟着谢师傅的指导，大家一个步骤一个步骤的认真完成。

外面的天不知道什么时候已经黑了，看着已经可以包装的茶叶，大家都成就满满。将茶叶分五份装好，今天的任务算是完成了，大家一起向谢师傅道谢，并邀请谢师傅一起吃晚饭。

晚饭很丰盛，大家忙活了一下午都有些饿了，也就不再客气的让来让去了，陈老招呼着大家坐，“好了，大家都坐下吧，都饿了吧，咱们也不客气了，现在咱们一起向谢师傅道谢，谢谢他对咱们的指导，咱们以水代酒。”陈老说着先举起了水杯，毕竟现在也有些晚了，再喝酒的话，这顿饭推盘换盏的肯定要花很长时间，而且大家也都饿了。

大家一起举起水杯敬了谢师傅一杯，然后就开始吃饭、聊天。这时，姜艾惜向谢师傅请教道：“谢师傅，我想问下，咱们下午炒制的茶，现在可以泡来喝吗？”