婆媳二人对视一眼，心照不宣。其实她们是多虑了，张仲微向来重情义，杨婶在他心中的地位，并不亚于张八娘，他是很乐意看到自己的奶娘步步高升的。
既是商量妥当，便兵分两路，杨氏请牙侩，去挑凶神恶煞的婆子；林依则同张仲微唤来杨婶，先恭喜她高升，再与她细细讲解掌柜的职责。
对于杨婶来说，服务张家，就是她这辈子最大的责任，唯一的工作，因此没有假惺惺地讲些自身能力不足之类的话，而是拍着胸脯向林依两口子打保票，一定帮他们把酒楼照看好。
杨婶喜气洋洋地重回脚店干活儿，林依担心张八娘没能当上掌柜的，心里有郁结，便叫了她来里间，与她谈心。但张八娘的性情，与张仲微有几分相像，只是替杨婶高兴，并无半分妒忌，笑道：“三娘能与我份活儿做，让我能打发时间，我感激都来不及，哪会与杨婶争这个，别忘了，她也是我的奶娘。”
林依见她豁达，放下心来，仍让她出去做酒保，过了会子，又唤青苗来。青苗没等林依开口，先问道：“二少夫人，你们都去经营大酒楼，盖饭店怎么办？”
这事儿林依考虑过，杨婶当了掌柜的，就得另聘一个厨子，这新来的厨子，肯定不会做盖饭，如何是好？
青苗听过林依的担忧，笑道：“照我看，这厨子不请也罢，咱们开的是酒店，又不是食店。至于盖饭，我来做便得，前面有小扣子照应，耽误不了功夫。”
东京的确有很多酒店都不专设厨房，全靠提篮子的经纪人供应，还有许多依附酒楼而生的小食店，专门向酒楼供应菜品。但张家酒楼吸引人的所在，有一项便是油炒青菜和烧全鱼，林依不想舍弃，她还指望靠这个把会员卡的成本赚回来呢。
至于盖饭店，所赚的钱有限，反占用一个厨房两名丫头，实在不合算，于是同青苗商量，撤销盖饭店，让她专管酒楼的厨房。青苗有些不情愿，道：“咱们的盖饭店关了门，让那些老主顾上哪里买盖饭去？我们的新酒楼虽然也有盖饭卖，但不是这些穷街坊能买得起的。”
林依道：“赚钱要紧，顾不了这许多了，不过有许多人善于偷师，另开一家也不定。”
这话提醒了青苗，提议将盖饭店转租出去，教授接手者做盖饭的手艺。林依严词拒绝，并告诫青苗，不许将做盖饭的手艺传出去。
青苗十分不解，卖盖饭根本赚不了几个钱，为何要将手艺保密？
林依并非舍不得盖饭手艺，而是不愿炒青菜、烧全鱼等菜品的秘密外传，说来也怪，炒青菜、烧全鱼，本是极简单的一件事，但许多竞争对手就是参悟不透，仍使用着大宋的传统做法，也正因为这样，才使得张家酒楼的下酒菜，成了独一份。
青苗听了林依的解释，才明白林依为何要让她来管新酒楼的厨房，当即保证道：“二少夫人放心，我绝不把张家的手艺传出去。”
青苗的人品，林依还是相信的，点头道：“新酒楼的厨房，我早已命人分作了独立的两间，一间给雇佣的厨子，做一般的菜色；另一间留给你专用，凡是咱们张家独创的菜，都栓上门再做，莫让人偷师了去。”
青苗慎重应下，林依又交与她另一件大事，让她去杨氏处寻牙侩，挑两名合适的厨子。青苗领命，转身去了。
张仲微到新酒楼转了一圈回来，问林依道：“新酒楼极大，楼上又全是济楚阁儿，这酒保，是不是得多雇几个？”
他话音刚落，小坠子便来请林依，称杨氏和青苗已挑完了人，请她过去接着挑酒保。张仲微一笑，原来早就安排好了。
林依到得杨氏卧房，两名健硕的媳妇子已在那里侯着，见她进来，磕头见礼。杨氏道：“她们是牙侩特意费心挑来的，虽为女流，却个个都会些拳脚功夫，我本来只想挑一个，但想着晚上也该有人看家护院，多个人能换班，就都留了下来。”
林依笑道：“还是娘考虑得周到。”
青苗上前禀道：“厨子也挑好了，不过光看，辨不出本事高下，因此我叫她们打烊后再来，做几道菜与我们尝过，再决定留谁。”说完又笑嘻嘻补充道：“正好省得杨婶做晚饭。”
-----------------------2010.6.15.例更------------
这几天在外地，17号恢复加更。
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